紫キャベツの甘酢漬け～甘酸っぱさとこりこり感が最高～

昨日八百屋さんで珍しく「紫キャベツ」を見つけたので買ってきた。

普通のキャベツに比べて出荷回数が少ないらしい。

栄養価については凄いらしい。



紫キャベツ（レッドキャベツ）に含まれる栄養成分

●紫色は抗酸化作用が強いアントシアニンだ。

　　アントシアニンはポリフェノールの1種。

　　アントシアニンは水に溶けやすい。


●ビタミンＣが豊富

　　ビタミンＣは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果がある。

　　アンチエイジングなどに効果がある。


●ビタミンＫが豊富

　　ビタミンＫは血液の凝固促進や骨の形成に貢献している。

　　欠乏すると血液が固まりにくくなったり、骨粗鬆症になったりする。

　　レッドキャベツには普通のキャベツの１．５倍以上含まれている。


●ビタミンＵが豊富

　　薬の名前にもあるが、キャベジンと呼ばれるビタミンＵを含んでいる。

　　これは胃や十二指腸などに対する抗潰瘍作用があり、

　　潰瘍の予防や治療に非常に高い効果があるそうだ。。


●ジアスターゼ

　　大根に含まれているジアスターゼもキャベツの方が多いそうだ。

　　ジアスターゼは澱粉分解酵素で、消化を助け、､胃酸過多、

　　胃もたれや、胸やけなどに効果があるそうだ。



◆紫キャベツ／赤きゃべつの収穫時期と旬

　　紫キャベツは産地を変えながら通年市場に出回っている。

　　春撒きと秋撒きがあり、品種にもよりるが、平地の露地栽培で

　　しっかりと巻いた物が作れるのは冬の収穫らしい。

　　一般的なキャベツのように初冬の頃になると市場に一気に

　　キャベツがあふれるように・・・ということはなく、

　　もともと栽培量が少ないせいか一年通して出回る量は

あまり変わらないらしい。



●紫キャベツの選び方と保存方法

◆持ったときにずっしりと重いもの

　　選ぶときは手に持ってみて、しっかりと重みが感じられるものを選ぶ。

　　葉の表面は粉が付いている感じに白っぽいものが新鮮。

◆なるべく葉先が薄いもの

　　紫キャベツの葉は一般的なキャベツより厚みがあるので、

　　なるべく葉先が薄いもの（干からびて薄くなっているものは論外）がお勧め。

　　葉先まで厚いと葉の真ん中は更に厚く、また、葉脈の軸がとても太く
　　
　　ゴツゴツしたものが多い傾向にある。




紫キャベツ（写真を撮るのを忘れて葉を剥いてしまった）



◆保存は要冷蔵

　　保存するときは乾燥しないようぴったりとラップで包むか

　　ビニール袋などに入れて冷蔵庫に入れておく。

　　日持ちは良いほうで、１週間くらいは大丈夫だが、

　　なるべく早く使い切るようにした方がよい。



早速洗って甘酢漬けにした。

1時間位で味が付き、夕食に間に合った。

この甘酸っぱさと葉のこりこり感が非常に美味しかった。





紫キャベツの甘酢漬け




また、見つけた時に買っておこう。



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